パ ス タ
タイプ別ページの終了について 　平成２３年４月より、食のページの作成における作業効率の向上を図るため、これまで利用頻度の少なかったタイプ別ページを閉鎖いたしました。 　ご活用ただいておりましたゲストの方には大変申し訳ありませんが、今後はエリア別ページよりお好みの店舗を検索くださいますようお願い申し上げます。 　なお、一定期間の後、当該ページも削除する予定ですのでご留意ください。　　　　　　　　　　　　　 >>>>>とっぷぺーじへ “パスタ”のウンチク 　イタリアの麺類を指し、小麦粉に水や卵、バターなどを加えて練ったもの。 　パスタという言葉が歴史上に登場するのは１３世紀になってからで、１４世紀になるとパスタ料理は広範囲に普及した。 　パスタの種類は大きく「乾燥パスタ」と「生パスタ」の２種類に分けられ、ピッツァも実はパスタの一種。本場のイタリアには６５０種類ものパスタがあると言われ、毎年新しい種類が発表されている。 　パスタはすぐにのびる性質のため、素早いサービスが必要とされ、歯ごたえのある茹で加減である“アルデンテ”がパスタが美味しく味わえるとされている。 乾燥パスタと生パスタ 乾燥パスタ 生パスタ 　原料は主にセモリナ粉（デュラム小麦を粗挽きにしたもの）と水で、［ロングパスタ］と［ショートパスタ］に大別される。 　［ロングパスタ］は、定番の「スパゲティ」、やや細めの「バミセリ」、細麺の「ブカティーニ」、「天使の髪の毛」の別名を持つ極細の「カペッリーニ」に細分される。 　一方、［ショートパスタ］は端を斜めに切った筒型の「ペンネ」、「リガトーニ」、蝶の形の「ファルファッレ」や貝殻の形の「コンキリエ」など多種多様。 　原料は小麦粉と卵（または水）を使い、主に機械で作られる乾燥パスタと違い、手打ちで作られる。 　種類も豊富で、薄板状にのした「ラザーニャ」や「パッパルデッレ」を始め、幅７〜８ｍｍに細長く切った「タリアテッレ（フェットチーネ）」、「タリエリーニ」などの平打ち麺や、肉やチーズ、野菜などが詰められた三角帽子型の「ラビオリ（トルテリーネ）」、茹でたジャガイモを裏漉しし、小麦粉と練り合わせ団子状にした「ニョッキ」などが含まれる。